빵집의 남는 빵, AI로 굽는 양을 읽고 마감할인으로 파는 법

세 줄 요약. 2026년 6월 15일부터 배달의민족, 쿠팡이츠, 요기요가 마감할인 판매를 시작했다. 팔리지 않은 빵을 20% 넘게 할인해 파는 공식 통로가 생긴 셈이다. 그 전에 할 일이 하나 있다. 애초에 덜 남게 굽는 것이다. 판매 기록을 AI에 읽혀 굽는 양을 잡는 순서부터 안내한다.

1단계, 팔린 기록을 꺼낸다

포스기에는 이미 답이 들어 있다. 최근 두세 달치 일별 판매 내역을 엑셀이나 CSV로 내려받는다. 포스기 관리 화면의 매출 통계 메뉴에 내보내기 단추가 있다. 내려받은 파일에서 손님 이름이나 카드번호 같은 정보가 섞여 있으면 그 열은 지운다. AI에 올리는 파일에는 품목과 날짜, 수량만 있으면 된다.

2단계, AI에 읽혀 요일의 패턴을 묻는다

챗GPT나 뤼튼 같은 AI 챗봇에 그 파일을 올리고 이렇게 묻는다. “품목별로 요일마다 평균 몇 개 팔렸는지 표로 정리해줘. 자주 남았을 것 같은 품목도 짚어줘.” 식빵은 토요일에 1.5배 팔리고 단팥빵은 월요일에 반도 안 나가는 식의 패턴이 표로 나온다. 일본 이세시의 한 식당은 날씨와 행사 정보까지 학습시켜 손님 수 예측 적중률 98%를 기록했고, 쌀 폐기량을 70% 줄였다. 동네 빵집이 거기까지 갈 필요는 없다. 요일별 평균만 알아도 굽는 양의 감이 숫자가 된다. 다음 주 생산 계획표를 짜 달라고 하면 초안까지 나온다.

3단계, 그래도 남는 빵은 마감할인으로 판다

수요를 읽어도 빵은 남는 날이 있다. 이제는 버리는 대신 파는 통로가 있다. 요기요는 밤 9시 이후 마감할인 코너를 열고, 배달의민족은 포장 주문에 마감할인 메뉴를 뒀다. 쿠팡이츠는 동네 소상공인이 직접 설정해 참여할 수 있다. 정상가보다 20% 이상 할인이 조건이고, 기후에너지환경부가 음식물 폐기를 줄이려고 판을 깐 사업이라 참여 매장은 계속 늘고 있다. 세븐일레븐 등이 써 온 라스트오더 같은 마감할인 전문 앱도 있다. 지역과 조건, 수수료는 앱마다 다르고 바뀔 수 있으니 입점 안내에서 확인한다.

4단계, 할인 소식도 AI로 알린다

마감할인은 알리는 만큼 팔린다. AI 챗봇에 “오늘 오후 7시부터 소금빵과 크루아상을 30% 할인한다는 인스타그램 문구를 세 가지로 써줘”라고 하면 바로 쓸 초안이 나온다. 단골에게 보내는 문자 문구도 같은 방법으로 받는다. 매주 반복하면 마감 시간을 기다리는 손님이 생긴다.

저녁 여덟 시, 진열대에 남은 빵의 개수가 처음으로 예측 안에 들어온 날. 그날부터 폐기 봉투가 아니라 장부가 달라진다.

굽는 양을 잡은 다음의 원가와 가격 전략이 고민이라면 운영사 맥스컨설팅의 기업 서비스가 다음 단계를 함께 잡아드린다. 첫 상담은 무료다.

이 글은 AI가 공개 자료를 종합·분석하여 작성했습니다. 도구와 요금은 변경될 수 있으니 도입 전 확인하세요. 작성일: 2026-09-27